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야채는 약이다 (1) 근세에 이르기까지 인류는 야채의 필요성을 눈치채지 못하고 무작정 먹어왔다. 곡식을 주식으로 하는 동양과 고기를 주식으로 하는 서양도 각기 주식들은 다르지만 야채만큼은 꼭 부식으로 삼고 챙겨 먹었다. 야채가 주는 효능을 생각한다면 본능이라는 단어보다도 하늘의 섭리가 더 어울릴지 모르겠다. 어찌 되었든 인간은 생명을 유지하는데 여러 종류의 영양분이 필요하다. 칼로리원이 되는 것은 탄수화물과 지방으로, 탄수화물은 주로 곡식이나 견과류로 섭취하며, 지방은 동물이나 식물의 종자로부터 섭취한다. 몸의 구성요소 중에서 매우 중요한 단백질은 콩이나 육류에 많이 함유되어 있다. 탄수화물, 지방, 단백질 등의 영양소가 제 기능을 다하기 위해서는 미네랄이나 비타민이 필요한데 위 영양소를 얻을 수 있는 고기, 콩, 곡물 등에.. 2024. 6. 5.
파 종류 야채의 특징 양파는 백합과의 파속인 다년초로 학명은 Allium Cepa다. 비슷한 야채인 파는 Allium Fistulosum, 부추는 Allium Tuberosum, 마늘은 Allium Sativum인데 이러한 파 종류의 야채들은 모두 Allium을 사용한다. Allium은 켈트어로 고약한 냄새와 타는 듯한다라는 의미의 단어이다.  켈트인은 지금 영국 쪽에 자손이 조금 남아 있을 뿐인데 기원전 4~5세기만 해도 그들은 프랑스를 중심으로 온 유럽에 번성하였다. 양파의 어원이 켈트어를 쓰는 것을 보면 그들은 이미 양파를 재배하고 있었던 것 같다. 양파의 학명인 Allium Cepa에서 Cepa는 켈트어로 머리라는 말이다. 그러므로 Allium Cepa는 고약한 냄새가 나는 머리 또는 타는 듯한 머리로 해석된다. 이러.. 2024. 6. 5.
원기회복에는 양파가 으뜸 고대 로마시대에 폭군으로 유명한 플리니우스라는 사람이 있었다. 플리니우스는 원래 군인으로 프랑스, 벨기에 지역 그리고 아프리카, 스페인 등지의 행정관을 지냈는데 오늘날에는 역사나 자연연구가로 이름이 알려져 있다. 그는 베스비오화산 폭발로 폼페이시가 뒤 덮였을 때 그곳을 조사하러 갔다가 유독가스 질식사했다고 전해지고 있다. 왜 그의 이야기를 하냐면 그는 말년에 37권이나 되는 박물지를 저술했다. 이 박물지는 만능 백과사전으로 예술, 사회, 동식물 등 모든 종류의 항목이 기록되어 있는데 이 기록 속에 양파는 28가지의 질병에 효과가 있다고 쓰여있다. 또 양파에 대한 이야기를 하려면 이 사람을 빼놓을 수 없다. 프랑스혁명 때 세계적인 미식가로 이름 알린 브리아 사바랑은 보통의 미식가들과는 다르게 천부적인 미각.. 2024. 6. 5.
피라미드는 양파의 힘으로 쌓아올렸다 양파는 고대 이집트에도 중요한 식품이었고 약이었다. 나일상 상류에 있던 고대도시 테베 근방에서 기원전 1500년의 것으로 보이는 에벨파필스라는 고문서가 발굴되었다. 이 고문서에는 당시 이집트 사람들의 약에 대해 저술하고 있는데 양파나 마늘이 심장병이나 두통, 찰과상, 기생충감염 그리고 짐승에 물렸을 때 등 여러 질병에 효능이 있다고 되어 있다. 역사의 아버지로 불리는 고대 그리스의 역사가 헤로도투스도 고대 이집트에 있어서 양파가 피라미드 건설 노동자들에게 매우 중요한 식품이었다고 전하고 있다. 헤로도투스는 여러 나라를 떠돌며 그 지역의 역사나 전설 들에 흥미를 가지며 그것을 기록하였는데 당시 강대국이었던 이집트에 관심이 있었던 것 같다. 오늘날에도 이집트 하면 피라미드가 떠오를 정도로 피라미드는 많은 관.. 2024. 6. 4.
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